Produk khas Itali Selatan di wilayah Basilicata, Calabria, Molise dan Puglia. Ia mengambil namanya dari dataran tinggi sila. Dibuat dengan susu dari lembu terutamanya diberi makan kepada negeri ini brado.La kematangan berlaku sekurang-kurangnya 30 hari di bilik bawah tanah. Iklim Sila adalah komponen penting untuk kematangan yang memberikan keju ini aroma sengit dan kepedasan yang menyenangkan. Silano " kerana nama dan asal berasal dari adat pengeluaran kuno di dataran tinggi sila. Tidak dinafikan salah satu keju bersejarah di selatan Itali. Sudah pada tahun 1500 Hippocrates menyebutkan pengeluaran cacio, membincangkan seni Yunani menghasilkannya. Digunakan untuk merasai banyak hidangan. Sangat baik juga untuk dinikmati dengan roti atau dengan sayur-sayuran, jika pendek atau sederhana. Ia adalah keju yang meminjam dirinya untuk menjadi cair. Ia digabungkan dengan wain putih dengan aroma dan keperibadian yang menyelubungi. Sekiranya berumur, ia lebih suka wain merah bertubuh sederhana.
