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Producto típico del sur de Italia en las regiones de Basilicata, Calabria, Molise y Apulia. Toma su nombre de la meseta de Sila. Elaborado con leche de vacas alimentadas principalmente en la naturaleza, se madura durante un mínimo de 30 días en bodegas. El clima de Sila es un componente importante para la condimentación que da a este queso aromas intensos y un agradable picor. Silano" porque su nombre y su origen derivan de las antiguas costumbres de producción en la meseta de la Sila. Es sin duda uno de los quesos históricos del sur de Italia. Ya en el año 1500, Hipócrates mencionó la producción de cacio, hablando del arte griego de elaborarlo. Se utiliza para aromatizar muchos platos. También se puede comer con pan o verduras, si tiene un periodo de maduración corto o medio. Es un queso que se presta a ser fundido. Acompaña a los vinos blancos de aroma y personalidad envolventes. Si envejece, prefiere los vinos tintos de cuerpo medio.
