Top of the World
Karaniwang produkto ng Timog Italya sa mga rehiyon Basilicata, Calabria, Molise at Puglia. Kinukuha nito ang pangalan nito mula sa Talampas ng sila. Ginawa ng gatas mula sa mga baka na pangunahing pinakain sa estado brado.La ang pagkahinog ay nagaganap para sa isang minimum na 30 araw sa mga cellar. Ang klima ng Sila ay isang mahalagang sangkap para sa pagkahinog na nagbibigay sa keso na ito ng matinding aroma at isang kaaya-aya na spiciness. Silano " dahil ang pangalan at pinagmulan ay nagmula sa sinaunang kaugalian ng produksyon sa Talampas ng sila. Ito ay walang alinlangan na isa sa mga makasaysayang keso ng Timog Italya. Nasa 1500 Hippocrates ang nagbanggit ng paggawa ng cacio, tinatalakay ang sining ng Greek sa paggawa nito. Ginamit sa lasa ng maraming pinggan. Napakahusay din na tatangkilikin ng tinapay o may mga gulay, kung maikli o katamtaman ang edad. Ito ay isang keso na nagpapahiram sa sarili na natutunaw. Ito ay pinagsama sa mga puting alak na may isang enveloping aroma at pagkatao. Kung may edad na, mas pinipili nito ang medium-bodied red wines.
