Top of the World
Producte típic Del sud d'Itàlia a Les regions Basilicata, Calàbria, Molise i Puglia. Pren el seu nom de l'altiplà de sila. Elaborat amb llet de vaca alimentada principalment a l'estat brado.La la maduració es porta a terme durant un mínim de 30 dies en cellers. El clima De La Sila és un component important per a la maduració que li dóna a aquest formatge aromes intensos i una agradable picor. Silano " perquè el nom i l'origen deriven dels antics costums de producció a l'altiplà de sila. És sens dubte un dels formatges històrics del Sud D'Itàlia. Ja El 1500 Hipòcrates esmenta la producció de caci, discutint l'art grec de produir-la. Acostumava a tastar molts plats. Excel. lent també per gaudir amb pa o amb verdures, si és de curta o mitjana edat. És un formatge que es deixa fondre. Es combina amb vins blancs d'aroma i personalitat envoltant. Si envelleix, prefereix els vins negres de cos mitjà.
