Top of the World
Tipiškas pietų Italijos produktas regionuose Bazilikata, Kalabrija, Molizė ir Apulija. Savo vardą jis gavo iš Silos plokščiakalnio. Pagaminta iš karvių pieno, daugiausia šeriamo valstybei brado.La brandinimas vyksta mažiausiai 30 dienų rūsiuose. Silos klimatas yra svarbus brendimo komponentas, suteikiantis šiam sūriui intensyvų aromatą ir malonų aštrumą. Silano", nes vardas ir kilmė kyla iš senovės gamybos papročių Silos plokščiakalnyje. Tai neabejotinai vienas iš istorinių pietų Italijos sūrių. Jau 1500 m. Hipokratas paminėjo kacio gamybą, aptardamas graikų meną jį gaminti. Naudojamas daugelio patiekalų skoniui. Puikiai tinka ir su duona ar daržovėmis, jei jos trumpos ar vidutinio amžiaus. Tai sūris, kuris gali būti ištirpęs. Jis derinamas su baltaisiais vynais, turinčiais apgaubiantį aromatą ir asmenybę. Jei brandinamas, jis teikia pirmenybę vidutinio kūno raudoniesiems vynams.
