Top of the World
Tipičen izdelek južne Italije v regijah Basilicata, Kalabrija, Molise in Puglia. Ime je dobila po planoti sila. Izdelano z mlekom krav, ki se večinoma hranijo v državi brado.La zorenje poteka najmanj 30 dni v kleteh. Podnebje sile je pomemben sestavni del zorenja, ki daje temu siru intenzivne arome in prijetno pikantnost. Silano " ker ime in izvor izhajata iz starodavnih proizvodnih običajev na planoti sila. Nedvomno je eden od zgodovinskih sirov južne Italije. Že leta 1500 je Hipokrat omenil produkcijo cacio in razpravljal o grški umetnosti njegove produkcije. Uporablja se za aromatiziranje številnih jedi. Odlično tudi za uživanje s kruhom ali z zelenjavo, če je kratka ali srednje stara. To je sir, ki se lahko stopi. Kombinira se z belimi vini z obdajajočo aromo in osebnostjo. Če je star,ima raje srednje rdeča vina.
