Top of the World
Typický produkt južného Talianska v regiónoch Basilicata, Kalábria, Molise a Apúlia. Názov je odvodený od náhornej plošiny sila. Vyrobené z mlieka od kráv kŕmených hlavne do štátu brado.La zrenie prebieha minimálne 30 dní v pivniciach. Podnebie Sila je dôležitou súčasťou dozrievania, ktorá dodáva tomuto syru intenzívne arómy a príjemnú korenistosť. Silano " pretože názov a pôvod pochádzajú zo starodávnych výrobných zvykov na náhornej plošine sila. Je to nepochybne jeden z historických syrov južného Talianska. Už v roku 1500 Hippokrates spomenul produkciu cacio a diskutoval o gréckom umení jeho výroby. Používa sa na ochutenie mnohých jedál. Vynikajúce je tiež vychutnať si chlieb alebo zeleninu, ak sú krátke alebo stredne staré. Je to syr, ktorý sa dá roztaviť. Je kombinovaný s bielymi vínami s obklopujúcou arómou a osobnosťou. Ak starne, uprednostňuje stredne plné červené vína.
