Typisk produkt av södra Italien i regionerna Basilicata, Kalabrien, Molise och Puglia. Det tar sitt namn från sila plateau. Tillverkad med mjölk från kor som huvudsakligen matas till staten brado.La mognad sker i minst 30 dagar i källare. Klimatet i Sila är en viktig komponent för mognad som ger denna ost intensiva aromer och en trevlig kryddighet. Silano " eftersom namn och ursprung härrör från de gamla produktionstullarna på sila-platån. Det är utan tvekan en av de historiska ostarna i södra Italien. Redan år 1500 nämnde Hippokrates produktionen av cacio och diskuterade den grekiska konsten att producera den. Används för att smaka många rätter. Utmärkt också att njuta av med bröd eller med grönsaker, om de är korta eller medelstora. Det är en ost som lämpar sig för smältning. Den kombineras med vita viner med en omslutande arom och personlighet. Om den åldras föredrar den medelstora röda viner.
