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Typisches Produkt Süditaliens aus den Regionen Basilikata, Kalabrien, Molise und Apulien. Sie hat ihren Namen von der Sila-Hochebene. Er wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die hauptsächlich in freier Wildbahn gefüttert werden, und reift mindestens 30 Tage lang in Kellern. Das Klima von Sila ist eine wichtige Komponente für die Reifung, die diesem Käse intensive Aromen und eine angenehme Schärfe verleiht. Silano", weil sein Name und sein Ursprung auf die alten Produktionsgewohnheiten auf der Sila-Hochebene zurückgehen. Er ist zweifellos einer der historischen Käsesorten Süditaliens. Bereits um 1500 erwähnte Hippokrates die Herstellung von Cacio und sprach über die griechische Kunst der Cacio-Herstellung. Er wird zum Würzen vieler Gerichte verwendet. Er kann auch mit Brot oder Gemüse gegessen werden, wenn er eine kurze oder mittlere Reifezeit hat. Er ist ein Käse, der sich gut zum Schmelzen eignet. Er passt gut zu Weißweinen mit umhüllendem Aroma und Persönlichkeit. Im Alter bevorzugt er mittelkräftige Rotweine.
