Caciofiore aquilano là một pho mát tương tự pecorino, trung niên sản xuất mà là liên kết với các chất đồng cỏ của các tỉnh aquilana.Nó có một dạng hình trụ, một mềm dán kem, một màu trắng sữa và tinh tế thơm. Đó là một truyền thống sản phẩm của địa phương transhumance, nợ của nó đặc biệt cho việc sử dụng vật phó. Các người chăn chiên, trong phong trào, dễ dàng thu thập được những bông hoa của cây Kế hoang dã, để làm cho chúng khô trong ánh mặt trời. Đặc biệt dễ dàng cho những ai di chuyển, đến cửa hàng một sản phẩm khô rằng tại thời điểm sử dụng được truyền phải hành động như phó. Nó là một tuyệt vời pho mát bảng. Sử dụng trong một số điển hình Abruzzo công thức nấu ăn, cũng như được mùa mì, cắt thành miếng nhỏ và kết hợp với bơ, và để nướng cháy rau quả như zucchini và cà rốt. Sữa tươi, tiêm với lactograft hoặc huyết thanh ghép cải hóa chất, được thêm Với Nghệ tây và sau đó, với rau đông máu chiết xuất từ đậu hoa, ở nhiệt độ của 36-37 ° (một nhà sản xuất, cho phòng, hoạt động ở 28 đến 30°). Sữa đông trải qua một phá vỡ trong hai lần, xen kẽ với một dừng lại. Đầu tiên và ccaron một thô cắt, thứ haič chính xác hơn, để kích thước mì để một hạt ngô. Bột được rồi trích xuất tay và đặt trong fuscelle cho hình thành. Chúng được đặt trên một xu hướng bàn, nơi họ ở lại 2 ngày, sau khi bị biến ít nhất 4 lần. Các muối khô trên toàn bộ bề mặt của pho mát và kéo dài suốt 24 giờ.
