Top of the World
Caciofiore aquilano ہے ایک پنیر کے لئے اسی طرح pecorino ، درمیانی عمر کے جس کی پیداوار سے منسلک ہے کے لئے اعلی چراگاہوں کی ریاست کے aquilana.یہ ایک سلنڈر شکل, نرم کریمی کا پیسٹ ، ایک دودیا سفید رنگ اور نازک مہک. یہ ایک روایتی مصنوعات کی مقامی transhumance, فضیلت ، اس کی خاصیت کا استعمال کرنے کے لئے سبزیوں کے rennet. چرواہے کے دوران نقل و حرکت ، آسانی سے جمع کیا پھولوں کی جنگلی Thistle ان کے بنانے کے لئے دھوپ میں خشک. خاص طور پر آسان ہے, جو ان لوگوں کے لئے منتقل کر دیا گیا, ذخیرہ کرنے کے لئے ایک خشک ہے کہ مصنوعات کے وقت استعمال کیا گیا تھا infused کے طور پر کام کرنے rennet. یہ ایک بہترین میز پنیر. استعمال میں کئی عام ترکیبیں Abruzzo کے ، یہ بھی استعمال کرنے کے لئے موسم پاستا, چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ اور کے ساتھ مل کر مکھن اور gratin سبزیاں اس طرح کے طور پر zucchini اور گاجر. خام دودھ کے ساتھ inoculated lactograft یا سیرم grafting کو بہتر بنانے کے لئے acidification, شامل کیا جاتا ہے کے ساتھ زعفران اور, بعد میں, سبزیوں کے کواگلانٹ سے نکالا artichoke پھول, کے درجہ حرارت میں 36-37&ڈگری; (کچھ پروڈیوسر کے لئےò کام میں 28-30&ڈگری;). دہی رونما ایک وقفے میں دو بار کے ساتھ انٹرسپرس ایک سٹاپ. سب سے پہلے č ایک موٹے کاٹ ، دوسریč زیادہ عین مطابق سائز کے لئے پاستا کے لئے ایک اناج مکئی کی. آٹا تو نکالا ہے اور دستی طور پر میں رکھا fuscelle کی تشکیل کے لئے. ان پر رکھ دیا گیا ایک مائل میز, جہاں وہ رہتے ہیں 2 دنوں کے بعد دیا جا رہا ہے کے کم از کم 4 بار. نمکین بنانا ہے خشک پر پوری سطح کے پنیر اور رہتا ہے 24 گھنٹے.
