Top of the World
Caciofiore aquilano pecorino ஒத்த ஒரு சீஸ், அதன் உற்பத்தி மாகாணத்தின் உயர் மேய்ச்சல் இணைக்கப்பட்டுள்ளது நடுத்தர வயது aquilana.It ஒரு உருளை வடிவம், மென்மையான கிரீமி பேஸ்ட், பால்-வெள்ளை நிறம் மற்றும் மென்மையான நறுமணம் கொண்டது. இது உள்ளூர் திருநாட்டின் ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு ஆகும், காய்கறி ரெனெட்டின் பயன்பாட்டிற்கு அதன் சிறப்புக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது. மேய்ப்பர்கள், அசைவுகளின் போது, காட்டு திஸ்ட்டின் பூக்களை எளிதில் சேகரித்து வெயிலில் உலர வைக்கிறார்கள். குறிப்பாக எளிதானது, நகர்ந்தவர்களுக்கு, ஒரு உலர்ந்த தயாரிப்பை சேமிக்க, பயன்பாட்டு நேரத்தில் ரென்னெட்டாக செயல்பட உட்செலுத்தப்பட்டது. இது ஒரு சிறந்த அட்டவணை சீஸ். பல வழக்கமான அப்ரூஸோ ரெசிபிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பாஸ்தாவை சீசன் செய்யவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், வெண்ணெயுடன் இணைக்கவும், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கேரட் போன்ற கிராடின் காய்கறிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமிலமயமாக்கலை மேம்படுத்த லாக்டோகிராஃப்ட் அல்லது சீரம் ஒட்டுதலுடன் தடுப்பூசி போடப்பட்ட மூல பால், குங்குமப்பூவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர், கூனைப்பூ பூவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட காய்கறி உறைதலுடன், 36-37 வெப்பநிலையில் & deg; (சில தயாரிப்பாளர்கள்,ò, 28-30°) இல் செயல்படுகிறார்கள். தயிர் இரண்டு முறை இடைவெளிக்கு உட்படுகிறது, இது ஒரு நிறுத்தத்துடன் குறுக்கிடப்படுகிறது. முதல் & ccaron; ஒரு கரடுமுரடான வெட்டு, இரண்டாவதுč மிகவும் துல்லியமான, ஒரு தானிய சோளத்திற்கு பாஸ்தாவை அளவிட. மாவை பின்னர் கைமுறையாக பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, உருவாக்குவதற்கு ஃபுசெல்லில் வைக்கப்படுகிறது. இவை ஒரு சாய்ந்த மேசையில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவை 2 நாட்கள் இருக்கும், குறைந்தது 4 முறை மாற்றப்பட்ட பிறகு. உப்பு பாலாடைக்கட்டி முழு மேற்பரப்பிலும் உலர்ந்து 24 மணி நேரம் நீடிக்கும்.
