Cáis gorgonzola

Is cáis an-ársa é Gorgonzola, deir cuid acu go ndearnadh gorgonzola den chéad uair, i mbaile an ainm céanna ar imeall Milan, sa bhliain ghrásta 879 .De réir daoine eile, tharla an bhreith in Pasturo i Valsassina, ionad déiríochta mór leis na céadta bliain, a bhuíochas do láithreacht na bpluaiseanna nádúrtha den scoth sin a bhfuil a dteocht ar an meán seasmhach idir 6 ° C agus 12 ° C agus dá bhrí sin ligeann sé rath foirfe an. gorgonzola, chomh maith le cáiseanna éagsúla eile.Is é an baile Gorgonzola, ar aon nós, an lárionad is mó clú, mura bhfuil an táirgeadh nó an trádáil is mó le roinnt céadta bliain; go deimhin, ba é an chéad ainm fíor gorgonzola "stracchino di Gorgonzola", sainmhínithe níos fearr níos déanaí ag a synonym de "glas stracchino". Sa chomhthéacs seo, níl aon amhras ach gur tharla a tháirgeadh agus bleáin an fhómhair ar an trashuman ag filleadh ó na malghe nó féarach.Bhí idirleathadh gorgonzola, áfach, mall i gcomparáid le rath cáiseanna eile, seasmhach, áfach, maidir leis an limistéar idir Lombardia agus Piedmont: cuirtear Pavese agus Novarese araon go mór le Milan agus Como i dtáirgeadh gorgonzola.Léiríonn sé seo cad a theorannóidh foraitheanta 1955 agus 1977 mar limistéar táirgthe agus aibithe na cáise seo atá anois ardaithe go dtí an sonrúchán tionscnaimh faoi chosaint.Ó thús na 1900í ar aghaidh, d'éirigh gorgonzola as a rathúlacht mhéadaitheach go háirithe thar lear, rud a d'éirigh thar barr le honnmhairí le níos mó ná 100,000 quintal cáise in aghaidh na bliana i ndán do Shasana, don Fhrainc agus don Ghearmáin; Cé gur fearr leis an gcéad tír gorgonzola bán le blas éadrom agus beagán spicy, iarrann na Francaigh agus na Gearmánaigh go sainráite an ceann le uigeacht veined agus blas marcáilte, an gorgonzola "dhá ghreamú" mar a thugtar air.Sa tréimhse díreach tar éis an chogaidh, forbraíodh teicníc nua, is é sin próiseáil gorgonzola i "greamaigh". De réir a chéile tagann sé in ionad an táirgeadh roimhe seo, an-eimpíreach, i bhfad níos costasaí, sláinteachais agus cáilíochtúil ar neamhréir. Bailíonn na déirithe agus na déirithe iomadúla atá scaipthe ar fud ghleann Po an bainne ó na tithe feirme go léir agus táirgeann siad an cáis a iompraítear ansin chuig na hionaid mhóra aibíochta. Sna seachtóidí b'éigean do bhreis agus 100 déiríocht a ngléasraí táirgthe a nuachóiriú agus b'éigean do roinnt táirgeoirí beaga, nach raibh in ann na costais a sheasamh, imeacht. Dá bhrí sin, sa lá atá inniu ann tá thart ar tríocha cuideachta dea-struchtúrtha a dhéanann, chomh maith le próiseáil an bhainne, an gorgonzola a shéasú ina gcuid plandaí nua-aimseartha; roinntear iad i gcoimpléisc mhóra agus mheánmhéide.Deimhníonn táirgeadh na mblianta beaga anuas aistriú an ais táirgthe. As na trí chúige táirgthe móra, bailíonn Novara níos mó ná 45%, Pavia 22% agus Milan 15%. Roinntear an chuid eile i measc na gcúigí eile den ghnáthlimistéar táirgthe agus aibithe arna léiriú ag na dlíthe chun an ainmníocht a chosaint.Conas a bhreathnaíonn séIs cáis amh, dhathanna tuí é Gorgonzola a bhfuil a stríoca glasa mar gheall ar an bpróiseas marmair, i.e. múnlaí a fhoirmiú.Tá sé mar sin uachtar agus bog le blas ar leith agus tréith, tá an cineál milis beagán spicy, tá an cineál spicy níos cinntitheach agus láidir, a bhfuil a uigeacht níos gorm-veined, comhsheasmhach agus crumbly.Chun taitneamh a bhaint as uachtarúlacht gorgonzola milis go hiomlán, moltar é a bhaint as an gcuisneoir ar a laghad leath uair an chloig roimh é a chaitheamh.Déantar an dá cheann a tháirgeadh le bainne pasteurraithe ó stáblaí atá suite sa limistéar tionscnaimh le coipeadh lachtaigh agus múnlaí roghnaithe a thugann na veins tréithiúla.Maireann an séasúrú ar feadh 50 lá ar a laghad don chineál milis agus níos mó ná 80 lá don chineál spicy.Réimsí táirgtheNí dhéanann ach dhá réigiún Iodálach, de réir an dlí agus an traidisiúin, foráil do tháirgeadh cáis gorgonzola agus na cúigí seo amháin: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola agus críoch Casale Monferrato do Piedmont agus Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia agus Varese don Lombardia.Ní féidir ach an bainne ó fheirmeacha na gcúigí seo a úsáid chun cáis gorgonzola a tháirgeadh agus dá bhrí sin an t-ainmniúchán tionscnaimh faoi chosaint (D.O.P.) a thabhairt, rud a ráthaíonn cáis chomh tábhachtach ón amhábhar cheana féin.Sa lá atá inniu gorgonzola tháirgtear ag thart ar 30 déirithe i ngléasraí nua-aimseartha a chlaochlú an bainne i gcomhréir le caighdeáin sláinteachais agus sláinte, le saotharlanna feistithe agus an cúram agus an taithí is gá chun cáis a éilíonn idirghabháil láimhe agus rialú suntasach.Tá thart ar 3,000 feirm suite i gcríoch an chuibhreannais, a sholáthraíonn an bainne atá beartaithe lena tháirgeadh. Tá an táirgeadh bliantúil iomlán reatha níos mó ná 4 mhilliún rothaí, le haghaidh iomlán de 480,000 quintals táirge; tá láimhdeachas an tomhaltóra os cionn 500 milliún euro.