Acest fel de mâncare poate fi savurat mai ales în centrul vechi al orașului, unde se găsesc unele dintre cele mai bune prăvălii din Genova. Genova este un oraș portuar și, prin urmare, are o tradiție îndelungată de a-și găti peștele.Prin urmare, să fii în Genova și să nu încerci acest fel de mâncare spectaculos ar fi un păcat capital!!!!Una dintre caracteristicile cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio de calamari și anșoa prăjite), așa cum este servit, este, fără îndoială, faptul că este ușor și uscat, așa cum dictează tradiția.
