Piatto famoso nei Paesi Baschi, i txipirones en su tinta non sono i soliti calamari. I calamari interi vengono prima scottati e poi cotti in camicia fino a diventare teneri in una purea di verdure fresche saltate, vino bianco e aglio, colorata con il nero di seppia. Ma l'inchiostro non è usato solo per colorare, ma anche per esaltare i sapori naturali del mare dei txipirones. I txipirones en su tinta sono scuri e ricchi e faranno la felicità di chiunque ami i calamari. L'unico deterrente per ordinare questo piatto è il colore che probabilmente lascerà sui vostri denti, probabilmente non la scelta migliore se state cercando di impressionare qualcuno.
