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Seja com cardo, conhecido como Cardone em Abruzzo, com pizza rústica e almôndegas, seja sem pizza rústica, mas com stracciatella, seja com scrippelle ou com legumes (escarole) e panquecas rústicas, o caldo de Natal em Abruzzo é uma obrigação.
E é um caldo "rico", um daqueles que preparam um sprint por ano. Você não ouve falar sobre isso com frequência, mas as receitas com cardos italianos típicos são muitas. O exemplo de hoje é consumido no almoço mais importante do ano, o do Natal, e até constitui um dos principais pratos. O caldo com cardone, longe de ser uma sopa de legumes miserável, é um único prato à base de cardos, pallottine (almôndegas de vitela) e stracciatella de ovo, ou ovos mexidos com queijo. A peculiaridade desta rica sopa está na preparação: todos os ingredientes, especialmente o caldo que geralmente é baseado em frango, Capão ou peru, são preparados com antecedência e cada um por conta própria. A montagem ocorre apenas no final, apenas na hora de dar sabor e ser prontamente coletada pelas colheres para dizer o menos tremendo dos comensais.
