As tripas á moda de Caen son un prato tradicional da cociña francesa, orixinaria da cidade de Caen, en Normandía. A receita prevé o uso de despoxos de tenreira (callos, pés e fociños), cocidos nun caldo de viño branco, allo, cebola e herbas aromáticas.As tripas á moda de Caen teñen orixes antigas: parece de feito que o prato se preparou por primeira vez no século XV, durante o reinado de Carlos VII. Segundo a lenda, o prato foi creado para celebrar o fin da Guerra dos Cen Anos, que viu a Inglaterra contra Francia polo control do territorio normando. En sinal de paz, as autoridades locais organizaron un gran banquete para os soldados franceses e ingleses, durante o cal se serviron as Tripes à la mode de Caen.O prato fíxose rapidamente popular entre a poboación local, tanto que xa se convertera nunha especialidade da cociña normanda no século XVIII. Hoxe en día, Tripes à la mode de Caen considérase un prato tradicional da cociña francesa e sérvese en moitos restaurantes da rexión.Para preparar o prato, as despoxos cócense nun caldo aromático durante unhas horas, ata que estean brandos e tenros. Despois espesase o caldo con fariña e manteiga, e os despoxos sérvense coa salsa e as patacas cocidas.As tripas á moda de Caen considéranse un prato rico e saboroso, perfecto para os meses máis fríos do ano. Se visitas Normandía, non podes perder a oportunidade de degustar esta especialidade local, símbolo da tradición culinaria francesa.
