Calls i lampredotto no són només boví menuts: A Florència, són gairebé una institució, un popular ritual, un exemple primerenc de menjar ràpid que sobreviu a les modes. La Florentina calls fabricants ja no tenen carros de fusta muntada sobre un tricicle però que encara hi són, a bord modern furgonetes compliment de la higiene de les regles. Sobre el taulell, vostè pot trobar calls i lampredotto (el quart estómac de la boví) ja cuits i preparats per cuinar. Al costat, en una estufa, la lampredotto es redueix submergit en una fragant brou d'herbes aromàtiques, llest per a ser tallat en trossos, s'amaneixen amb sal i pebre i es col·loca dins un motlle. Una vegada, s'utilitza per a l'esmorzar dels treballadors i de mercat treballadors, però avui en dia la lampredotto sandwich és apreciat i menjar per a tothom: els turistes, estudiants, botiga, auxiliars, treballadors, professionals, i les dones de compres. Els calls de decisions estands es troben al llarg de la ciutat, per trobar-los, a vegades és suficient per seguir la seva olor.
