A Campoo-Los Valles mézet hagyományosan Campoo megyében, Cantabria közösségében állítják elő. Ez az egyvirágú méz az Erica cinerea, cornish heath, cross-leaved heath, devil's thorn vagy tree heath faj nektárjából származik.
Ezt a mézet úgy állítják elő, hogy a nyers mézet a méhsejtekből gyűjtik, nyugton hagyják, hogy a szennyeződések az aljára süllyedjenek, majd leszűrik és üvegekbe csomagolják. Az előállítás minden egyes lépésének a kijelölt termőterületen kell történnie, így biztosítva e kivételes méz minőségét és nyomon követhetőségét.
