Campoo-Los Valles balı geleneksel olarak Cantabria topluluğuna bağlı Campoo ilçesinde üretilmektedir. Bu tek çiçekli bal, Erica cinerea, Cornish fundası, çapraz yapraklı fundalık, şeytan dikeni veya ağaç fundası türlerinin nektarından elde edilir.
Bu bal, ham balın peteklerden toplanması, herhangi bir kirliliğin dibe çökmesi için hareketsiz bırakılması ve ardından süzülüp kavanozlarda paketlenmesiyle yapılır. Üretimin her aşaması belirlenen üretim alanında gerçekleştirilmeli, böylece bu olağanüstü balın kalitesi ve izlenebilirliği sağlanmalıdır.
