Campoo-Los Valles-eko eztia Campoo eskualdean ekoizten da tradizionalki, Kantabriako erkidegoan. Ezti monofloral hau Erica cinerea, Kornuallesko txilardi, hosto gurutzatua, deabruaren arantza edo zuhaitz txilardiaren nektaretik dator.Ezti hau abaraskatik ezti gordina bilduz egiten da, geldirik utziz, ezpurutasunak hondoraino hondoratu daitezen eta ondoren iragazi eta poteetan ontziratuz. Ekoizpenaren urrats bakoitza dagokion ekoizpen-eremuan egin behar da, horrela, aparteko ezti honen kalitatea eta trazabilitatea bermatuz.
