Asal usul keju: Sebagai penyair mengingatkan kita "Partout dans la France-Comte avec Amour pada s'en menghibur Qu'on porte O Ini adalah keju tradisional par excellence, sumber kesenangan dan kebanggaan penduduk pedesaan Alta Saona.
Menurut legenda dataran Haut-Doubs, Cancoillotte lahir dari pertarungan antara dua raksasa Cancoillotte dan Y Selama pertarungan, Y Wadah itu kosong ke dalam kuali yang diletakkan di atas api. Cancoillotte, menang, secara alami memberikan namanya untuk keju meleleh.
Hal ini dalam hal apapun keju karakteristik peternakan dari " BAS pa pa Dijual di pasar lokal, hanya dari ujung secolo Ale grim Grimod de la re Portuguese Niere (1758-1838), penulis "almanak gigi manis" yang terkenal, menyamakan semua keju dengan Cancoillotte.
Keunikan: Keju leleh, diperoleh dari metton (blok dadih berbumbu), dengan pasta yang halus tapi cair, homogen dan mengkilap. Warna dari putih ke jerami, rasa manis, 10% lemak, dikemas dalam toples 100 hingga 500 g.
Di dapur: Dikonsumsi dingin atau suam-suam kuku sebagai keju atau canape, Cancoillotte juga digunakan dalam berbagai resep kuliner, seperti kentang panggang yang dilapisi dengan Cancoillotte, chenelle dengan keju segar atau telur orak-arik Franca Contea. Ini cocok dengan anggur merah, mawar atau putih dari Jura.
Bagaimana itu diproduksi: Cancoillotte diperoleh dari metton, dadih susu skim yang dihangatkan, diaduk dan ditekan, diasinkan dan berumur 5-6 hari. Metton dilebur dengan menambahkan air dan mentega ke dalamnya (peleburan vakum parsial selama 6 menit pada 110 Panas dikemas dalam botol plastik atau tabung.
Asal geografis Daerah pegunungan, wilayah Frank adalah wilayah paling berhutan di Prancis. Padang rumput alami dan hutan membagi lanskap. Ini juga merupakan wilayah perairan, air terjun, dan danau yang mengalir.
