Asal keju: Sebagai penyair mengingatkan kita " Partout dans la France-Comte avec Amour pada s'en regale Qu'on porte O Ini adalah keju tradisional yang unggul, sumber keseronokan dan kebanggaan penduduk desa Alta Saona.
Menurut legenda dataran Haut-Doubs, cancoillotte dilahirkan dari pertarungan antara dua gergasi Cancoillotte dan Y Semasa perjuangan, Y Bekas mengosongkan ke dalam kuali yang diletakkan di atas api. Cancoillotte, pemenang, secara semulajadi memberikan namanya kepada keju cair.
Ia adalah dalam mana-mana keju ciri ladang " BAS pa pa Dijual di pasaran tempatan, ia hanya dari akhir secolo Ale grim Grimod De la Re Video niere (1758-1838), pengarang "Almanak gigi manis" yang terkenal, menyamakan semua keju dengan Cancoillotte.
Keunikan: Keju cair, diperolehi dari metton (satu blok curd berpengalaman), dengan tampalan halus tetapi cair, homogen dan berkilat. Warna dari putih kepada jerami, rasa manis, 10% lemak, dibungkus dalam balang 100-500 g.
Di dapur: Dimakan sejuk atau suam-suam kuku sebagai keju atau pada canapes, Cancoillotte juga digunakan dalam pelbagai resipi masakan, seperti kentang panggang yang disalut dengan Cancoillotte, chenelle dengan keju segar atau telur hancur Franca Contea. Ia berjalan lancar dengan wain merah, mawar atau putih dari Jura.
Bagaimana ia dihasilkan: Cancoillotte diperoleh dari metton, dadih susu skim dihangatkan, dikacau dan ditekan, masin dan berumur selama 5-6 hari. Metton dicairkan dengan menambah air dan mentega kepadanya (lebur vakum separa selama 6 minit pada 110 Panas makan dalam balang plastik atau kanister.
Asal geografi Kawasan pergunungan, Frankish County adalah kawasan paling berhutan di Perancis. Padang rumput dan hutan semula jadi membahagikan Pemandangan. Ia juga merupakan kawasan perairan, air terjun dan tasik.
