Ursprunget av ost: Som poeten påminner oss "Partout dans la France-Comte avec Amour på S' en regale Qu ' on porte O Det är den traditionella osten par excellence, en källa till läckerheter och stolthet för invånarna på Alta Saona-landsbygden.
Enligt en legend av slätterna i Haut-Doubs, den Cancoillotte föddes från en kamp mellan de två jättarna Cancoillotte och Y Under kampen, Y Behållaren töms i kitteln placerad över elden. Cancoillotte, vinnare, ger naturligtvis sitt namn till den smälta osten.
Det är i alla fall den karakteristiska osten på gårdarna i " BAS pa pa Säljs på lokala marknader, det är bara från slutet av secolo Ale grim Grimod de la Re 4 Niere (1758-1838), författare till den berömda "Almanac of the sweet tooth", likställde alla ostar med Cancoillotte.
Unik: Smält ost, erhållen från metton (ett block av kryddat ostmassa), med en jämn men flytande, homogen och glänsande pasta. Färg från vit till halm, söt smak, 10% fett, packad i burkar på 100 till 500 g.
I köket: Konsumeras kallt eller ljummet som ost eller på canapes, Cancoillotte används också i olika kulinariska recept, såsom rostade potatisar belagda med Cancoillotte, chenelle med färskost eller äggröra från Franca Contea. Det går bra med röda, rosa eller vita viner från Jura.
Hur det produceras: Cancoillotte erhålls från metton, en skummjölksmassa uppvärmd, omrörd och pressad, saltad och åldrad i 5-6 dagar. Metton smälts genom att tillsätta vatten och smör till det (partiell vakuumsmältning i 6 minuter vid 110 kg Varm packad i plastburk eller kapsel.
Geografiskt ursprung Bergsområde, det frankiska länet är den mest skogbevuxna regionen i Frankrike. Naturliga gräsmarker och skogar delar landskapet. Det är också regionen med rinnande vatten, vattenfall och sjöar.
