Các nguồn gốc của pho mát: Như một nhà thơ nhắc nhở chúng ta "Partout dans la Pháp-ngài bá Tước với Amour trên S' en ăn tiệc Qu ' on porte O Đó là truyền thống pho mát xuất sắc mệnh, một nguồn ngon và niềm tự hào của những cư dân của Moss Saona thôn.
Theo một huyền thoại của những cánh đồng của Chị-Doubs, các Cancoillotte được sinh ra từ một cuộc chiến giữa hai người khổng lồ Cancoillotte và Y Trong cuộc chiến, Y Container đổ vào cái vạc đặt trên ngọn lửa. Cancoillotte, chiến thắng, đương nhiên cho biết tên của mình để phô-mai.
Nó là trong bất kỳ trường hợp đặc trưng pho mát của các trang trại của "BỨC pa, pa Bán trong thị trường địa phương, nó chỉ là từ sự kết thúc của thế kỷ Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), tác giả của "nổi tiếng Niên giám của ngọt", với tất cả các loại pho mát với Cancoillotte.
Độc đáo: Phô-mai, thu được từ metton (một khối dày dạn sữa đông), với một mịn nhưng chất lỏng, đồng nhất và sáng bóng dán. Màu trắng để rơm, hương vị ngọt ngào, 10%, béo, đóng gói trong lọ 100 để 500 g.
Trong nhà bếp: Tiêu thụ lạnh hay ấm như một pho mát hoặc trên ăn nhẹ, Cancoillotte cũng được sử dụng trong các công thức nấu ăn ẩm như khoai tây nướng tráng với Cancoillotte, chenelle với pho mát tươi hay trứng của Franca Contea. Nó cũng đi với màu Đỏ, Rose hoặc rượu vang trắng từ Jura.
Làm thế nào nó được sản xuất: Cancoillotte thu được từ metton, một hủ kem sữa ấm, khuấy động và ép, muối và từ 5-6 ngày. Metton được nấu chảy bằng cách thêm nước và bơ để nó (một phần chân không nóng chảy trong 6 phút tại 110° Nóng đóng gói trong nhựa lọ đựng.
Địa lý nguồn gốc Vùng núi Frankish County nhất là khu rừng của Pháp. Tự nhiên đồng cỏ và rừng chia cảnh quan. Nó cũng là khu vực chạy nước thác nước và hồ.
