Původ sýra: Jak nám básník připomíná "Partout dans la France-Comte avec Amour on s' en regale Qu ' on porte O Je to tradiční sýr par excellence, zdroj potěšení a hrdosti obyvatel krajiny Alta Saona.
Podle legendy o pláních Haut-Doubs, Cancoillotte se narodil z boje mezi dvěma obry Cancoillotte a Y Během boje, Y Nádoba se vyprázdní do kotle umístěného nad ohněm. Cancoillotte, vítěz, přirozeně dává své jméno roztavenému sýru.
V každém případě je to charakteristický sýr farem " BAS pa pa Prodává se na místních trzích, je to jen od konce secolo Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), autor slavného "almanachu sladkého zubu", přirovnal všechny sýry k Cancoillotte.
Jedinečnost: Roztavený sýr získaný z mettonu (blok ochuceného tvarohu) s hladkou, ale tekutou, homogenní a lesklou pastou. Barva od bílé po slámu, sladká chuť, 10% tuku, balená ve sklenicích od 100 do 500 g.
V kuchyni: Konzumovaný studený nebo vlažný jako sýr nebo na jednohubkách, Cancoillotte se také používá v různých kulinářských receptech, jako jsou pečené brambory potažené Cancoillotte, chenelle s čerstvým sýrem nebo míchaná vejce Franca Contea. Hodí se k červeným, růžovým nebo bílým vínům z Jury.
Jak se vyrábí: Cancoillotte se získává z mettonu, odtučněného mléčného tvarohu zahřátého, míchaného a lisovaného, soleného a stárnoucího po dobu 5-6 dnů. Metton se roztaví přidáním vody a másla (částečné vakuové tavení po dobu 6 minut při 110° Horké balené v plastové nádobě nebo nádobě.
Zeměpisný původ Hornatá oblast, Frankish County je nejvíce zalesněná oblast Francie. Přírodní pastviny a lesy rozdělují krajinu. Je to také oblast tekoucí vody, vodopády a jezera.
