Происхождение сыра: Как напоминает нам поэт "Partout dans la France-Comtè avec amour on s'en régale qu'on porte jupon ou culotte tous on mange de la cancoillotte" (везде во Франш-Конте с любовью наслаждается им, будь то соттана или кальцоны, все едят Канкоилотту). Это традиционный сыр по преимуществу, источник наслаждений и гордости жителей сельской местности верхней Соны.
Согласно легенде о равнинах верхнего Ду, Канкоилотт возник бы в результате драки между двумя гигантами Канкоилоттом и Йотом. Во время драки Йотус падает на край камина и наливает банку простокваши. Сосуд опорожняется в котел, расположенный над огнем. Cancoillotte, победитель, естественно, дает свое название плавленому сыру.
В любом случае это сыр, характерный для ферм "bas pays", где не практиковалось сбор молока, предназначенного для кооперативов по производству и продаже сыров в округе, и где молочные сливки использовались для масла и обезжиренного молока, превращенного в меттон (блок выдержанного творога). Продаваемый на местных рынках, только с конца 19 века Cancoillotte узнает о своем коммерческом развитии и появится в парижских молочных продуктах. Александр Гримод Де Ла Рейньер (1758-1838), автор знаменитого "альманаха сладкоежек", приравнивал все сыры к Канкоиллотте.
Особенность: Плавленый сыр, сделанный из меттона (блок выдержанного творога), гладкий, но жидкий, однородный и блестящий. Цвет от белого до соломенного, сладкий вкус, 10% жирного вещества, упакованные в банки от 100 до 500 г.
На кухне: Cancoillotte, употребляемая в холодном или теплом виде в виде сыра или канапе, также используется в различных кулинарных рецептах, таких как жареный картофель с покрытием Cancoillotte, свежий сыр chenelle или яичница-болтунья Франш-Конте. Он сочетается с красными, розовыми или белыми винами Юры.
Как это производится: Cancoillotte изготавливается из меттона, обезжиренного молочного творога, нагретого, обработанного и прессованного, соленого и выдержанного в течение 5-6 дней. Меттон расплавляют, добавляя в него воду и масло (плавление в частичном вакууме в течение 6 минут при 110°). Горячая упаковка в пластиковой банке или канистре.
Географическое происхождение Горный район Франш-Конте - самый лесистый регион Франции. Природные луга и леса разделяют ландшафт. Это также регион проточных вод, водопадов и озер.
