Podrijetlo sira: Kao što nas pjesnik podsjeća na "' Sin ' Sin ' Sin ' Sin ' Sin ' (svugdje u Franche-Conteu uživa s ljubavlju, bilo da je Sottana ili calzones, svi jedu kancoilottu). To je tradicionalni sir u velikoj mjeri, izvor užitka i ponosa stanovnika sela Gornja Sona.
Prema legendi o ravnicama gornjeg du-a, Kankoilott bi proizašao iz borbe između dva diva Kankoilotta i Iota. Tijekom tučnjave Jotus padne na rub kamina i natoči limenku kiselog mlijeka. Posuda se prazni u kotao smješten iznad vatre. Pobjednik, pobjednik, prirodno daje svoje ime topljenom siru.
U svakom slučaju, riječ je o siru karakterističnom za farme "alsin", gdje se nije prakticiralo sakupljanje mlijeka namijenjenog zadrugama za proizvodnju i prodaju sireva u županiji, a gdje se mliječna krema koristila za maslac i obrano mlijeko pretvoreno u metton (blok ostarelog sira). Prodaje se na lokalnim tržištima, tek od kraja 19.stoljeća, Noinsus će znati za svoj komercijalni razvoj i pojavit će se u pariškim mliječnim proizvodima. Aleksandar Grimod de la Reiniere (1758-1838), autor poznatog "almanaha slatkog zuba", izjednačio je sve sireve s Cancoillottom.
Značajka: Topljeni sir, napravljen od mettona (blok ostarjele skute), gladak je, ali tekuć, ujednačen i sjajan. Boja od bijele do slame, slatkog okusa, 10% masne tvari, pakirane u staklenke od 100 do 500 g.
U kuhinji: Konzumiran hladan ili topao u obliku sira ili kanapea, a koristi se i u raznim receptima za kuhanje, poput prženog krumpira obloženog sesinijem, svježeg sira sesininijem ili kajgane Franche-Conte. Kombinira se s crvenim, ružičastim ili bijelim vinima Jure.
Kako se proizvodi: Sosin je napravljen od mettona, nemasne mliječne skute, zagrijane, prerađene i prešane, slane i odležane 5 do 6 dana. Metton se topi dodavanjem vode i ulja (topljenje u djelomičnom vakuumu 6 minuta na 110. Vruće pakiranje u plastičnoj posudi ili kanisteru.
Zemljopisno podrijetlo Planinsko područje Franche-Conte je šumovita regija Francuske. Prirodni travnjaci i šume dijele krajolik. To je također Regija tekućih voda, slapova i jezera.
