Пайдоиши панир: Чӣ тавр ба мо хотиррасон мекунад, ки шоир "Partout dans la France-Comtè avec amour on s'en régale qu'on porte jupon ou culotte tous on mange de la cancoillotte" (дар ҳама ҷо дар Франш-Конте бо муҳаббати наслаждается ба онҳо, хоҳ ба он бошад, соттана е кальцоны, ҳама хӯрда Канкоилотту). Ин анъанавии панир оид ба преимуществу, сарчашмаи наслаждений ва ифтихори сокинони деҳот болоии Соны.
Аз рўи ривоят дар бораи равнинах keine Ду, Канкоилотт сарчашма мебуд, ки дар натиҷа дар задухурдҳо байни ду гигантами Канкоилоттом ва Йотом. Дар ҳоле ки дар задухурдҳо Йотус меафтад ба edge камина ва наливает бонки простокваши. Сосуд опорожняется в a дегхонаи, воқеъ бар зуҳуроти номатлуб. Cancoillotte, ғолиби табиатан медиҳад, ки номи плавленому сыру.
Дар ҳар сурат ин панир, характерный барои фермаҳо "bas pays", ки дар он на практиковалось ҷамъоварӣ шир, предназначенного барои кооперативњо оид ба истеҳсол ва фурӯши сыров дар ноҳияи, ва ба он ҷое ки ширї яхмос использовались барои нафт ва обезжиренного шир, превращенного дар меттон (воҳиди выдержанного творога). Продаваемый дар бозорҳои маҳаллӣ танҳо аз охири асри 19 Cancoillotte хабардор худ коммерческом рушд ва пайдо дар парижских маҳсулоти ширӣ. Александр Гримод De La Рейньер (1758-1838), муаллифи маъруфи "альманаха сладкоежек", приравнивал ҳамаи панир ба Канкоиллотте.
Хусусияти: Плавленый панир, дод аз меттона (воҳиди выдержанного творога), sleek, вале моеъ, однородный ва олиҷаноби. Ранги аз сафед то соломенного, таъми ширин, 10% жирного моддањои бенуксон дар бонкҳо аз 100 то 500 ш.
Дар ошхона: Cancoillotte, употребляемая дар холодном е шакли гармї дар намуди панир е канапе, низ истифода бурда мешавад гуногуни кулинарных аз меъ -, ба монанди бирен картошка бо пўшонидани Cancoillotte, тару тоза, панир chenelle е яичница-болтунья Франш-Конте. Ӯ меравад бо красными, розовыми е сафед шароб Юры.
Чӣ тавр ин сурат мегирад: Cancoillotte изготавливается аз меттона, обезжиренного ширӣ творога гарм, обработанного ва прессованного, соленого ва выдержанного дар давоми 5-6 рӯз. Меттон расплавляют, илова ба он об ва равған (гудозиш қисман дар фазои холии иттилоотӣ ҷойгир шудааст, ки дар муддати 6 дақиқа ҳангоми 110°). Hot банду бонкӣ дар бонк е канистре.
Мавқеи ҷуғрофии пайдоиши Кӯҳистон район Франш-Конте - аз ҳама лесистый минтақа Фаронса. Табиист, қароргоҳе ва ҷангал мубодила манзараи. Ин аст, низ минтақа проточных об, шаршараҳо мекунанд.
