Top of the World
Origjina e djathit: Siç na kujton poeti " Partout dans la France-Comte avec Amour on s'en regale Qu'on porte O Isshtë djathi tradicional par excellence, një burim kënaqësish dhe krenarie i banorëve të fshatit Alta Saona.
Sipas një legjende të fushave Të Haut-Doubs, Cancoillotte lindi nga një luftë midis dy gjigantëve Cancoillotte Dhe Y Gjatë luftës, Y Ena zbrazet në kazanin e vendosur mbi zjarr. Cancoillotte, fiton, natyrisht i jep emrin e tij djathit të shkrirë.
Është në çdo rast djathi karakteristik i fermave të " PA BAS Shitet në tregjet lokale, është vetëm nga fundi i secolo Ale grimod de la reè Niere (1758-1838), autor i të famshmit "Almanak i dhëmbit të ëmbël", barazoi të gjitha djathrat me Cancoillotte.
Unike: Djathë i shkrirë, i marrë nga metton (një bllok i gjizës së kalitur), me një pastë të butë, por të lëngshme, homogjene dhe me shkëlqim. Ngjyra nga e bardha në kashtë, shije e ëmbël, 10% yndyrë, e paketuar në kavanoza prej 100 deri në 500 g.
Në kuzhinë: E konsumuar e ftohtë ose e vakët si djathë ose në kanape, Cancoillotte përdoret edhe në receta të ndryshme kulinarie, si patate të pjekura të veshura me Cancoillotte, chenelle me djathë të freskët ose vezë të fërguara Të Franca Contea. Shkon mirë me verëra Të Kuqe, Trëndafili ose të bardha Nga Jura.
Si prodhohet: Cancoillotte është marrë nga metton, një gjizë qumështi i skremuar ngrohur, trazuar dhe shtypur, kripur dhe të moshës për 5-6 ditë. Metton shkrihet duke shtuar ujë dhe gjalpë në të (shkrirja e pjesshme e vakumit për 6 minuta në 110° Nxehtë e paketuar në kavanoz plastik ose kuti.
Origjina gjeografike Zona malore, Qarku Frank është rajoni më i pyllëzuar I Francës. Kullotat natyrore dhe pyjet ndajnë peizazhin. Shtë gjithashtu rajoni i ujërave të rrjedhshëm, ujëvarave dhe liqeneve.
