Originea brânzei: După cum ne amintește poetul "Partout dans la France-Comte avec Amour on S' en regale Qu ' on porte O Este brânza tradițională prin excelență, o sursă de delicii și mândrie a locuitorilor din mediul rural Alta Saona.
Potrivit unei legende a câmpiilor Haut-Doubs, Cancoillotte sa născut dintr - o luptă între cei doi giganți Cancoillotte și Y În timpul luptei, Y Containerul se golește în cazanul plasat peste foc. Cancoillotte, victorii, dă în mod natural numele său la brânză topită.
Este, în orice caz, brânza caracteristică a fermelor " BAS pa pa Vândute pe piețele locale, este doar de la sfârșitul secolo Ale grim Grimod de la re Niere (1758-1838), autor al celebrului "almanah al dintelui dulce", a echivalat toate brânzeturile cu Cancoillotte.
Unicitate: Brânză topită, obținută din metton (un bloc de caș condimentat), cu o pastă netedă, dar lichidă, omogenă și strălucitoare. Culoare de la alb la paie, gust dulce, 10% grăsime, ambalat în borcane de 100 până la 500 g.
În bucătărie: Consumat rece sau călduț ca brânză sau pe canapes, Cancoillotte este, de asemenea, utilizat în diverse rețete culinare, cum ar fi cartofii prăjiți acoperiți cu Cancoillotte, chenelle cu brânză proaspătă sau ouă amestecate de Franca Contea. Merge bine cu vinurile roșii, roze sau albe din Jura.
Cum se produce: Cancoillotte se obține din metton, un caș de lapte degresat încălzit, agitat și presat, sărat și îmbătrânit timp de 5-6 zile. Metton se topeste prin adaugarea de apa si unt (topirea partiala in vid timp de 6 minute la 110 inqu Ambalat la cald în borcan sau recipient din plastic.
Originea geografică Zona montană, Județul Franc este cea mai împădurită regiune a Franței. Pajiștile și pădurile naturale împart peisajul. Este, de asemenea, regiunea apelor curgătoare, cascadelor și lacurilor.
