A sajt eredete: Ahogy a költő emlékeztet minket "partout dans la France-Comte avec Amour on s' en regale Qu ' on porte O Ez a hagyományos sajt par excellence, az Alta Saona vidék lakóinak örömeinek és büszkeségének forrása.
A haut-Doubs síkságának legendája szerint a Cancoillotte a két óriás cancoillotte és Y közötti harcból született A harc során, Y A tartály kiürül a tűz fölé helyezett üstbe. Cancoillotte, győztes, természetesen nevét adja az olvasztott sajtnak.
Mindenesetre a "BAS pa pa" gazdaságainak jellegzetes sajtja A helyi piacokon értékesítik, csak a secolo végétől Ale grim Grimod De la re ons (1758-1838), a híres "az édesszájú Almanach" szerzője minden sajtot Cancoillotte-nak nevezett.
Egyediség: Olvasztott sajt, nyert metton (egy blokk fűszerezett túró), egy sima, de folyékony, homogén, fényes paszta. Szín fehértől szalmáig, édes íz, 10% zsír, 100-500 g-os üvegekbe csomagolva.
A konyhában: Hidegen vagy langyosan sajtként vagy szendvicsként fogyasztva a Cancoillotte-ot különféle kulináris receptekben is használják, például cancoillotte-tal bevont sült burgonyát, Chenelle-t friss sajttal vagy a Franca Contea rántottait. Jól megy a Jura vörös, rózsa vagy fehér boraival.
Hogyan készül: A Cancoillotte-ot mettonból nyerik, egy sovány tejes túrót melegítenek, kevernek és préselnek, sóznak és 5-6 napig érlelik. Metton megolvasztjuk hozzáadásával víz és vaj hozzá (részleges vákuum olvadás 6 percig 110 dB Forró műanyag edénybe vagy tartályba csomagolva.
Földrajzi eredet Hegyvidéki terület, A Frank megye Franciaország legerdősebb régiója. A természetes gyepek és erdők megosztják a tájat. Ez is a folyó vizek, vízesések és tavak régiója.
