Peynirin kökeni: Şairin bize hatırlattığı gibi "Partout dans la France-Comte avec Amour on S'en regale Qu'on porte O Geleneksel peynir mükemmelliği, Alta Saona kırsalının sakinlerinin bir zevk ve gurur kaynağıdır.
Haut-Doubs ovalarının efsanesine göre, Cancoillotte iki dev Cancoillotte ve Y arasındaki kavgadan doğdu. Kavga sırasında, Y Kap, ateşin üzerine yerleştirilen kazanın içine boşaltılır. Kazanan Cancoillotte, doğal olarak erimiş peynire adını verir.
Her durumda, "BAS pa pa" çiftliklerinin karakteristik peyniridir Yerel pazarlarda satılan, sadece secolo'nun sonundan itibaren Ünlü "tatlı dişin Almanağı" nın yazarı Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), tüm peynirleri Cancoillotte ile eşitledi.
Benzersizlik: Mettondan elde edilen eritilmiş peynir (terbiyeli bir lor bloğu), pürüzsüz fakat sıvı, homojen ve parlak bir macunla. Beyazdan samana kadar renk, tatlı tat,% 10 yağ, 100 ila 500 g kavanozlarda paketlenmiştir.
Mutfakta: Peynir olarak veya kanepelerde soğuk veya ılık olarak tüketilen Cancoillotte, Cancoillotte ile kaplanmış kavrulmuş patatesler, taze peynirli chenelle veya Franca Contea'nın çırpılmış yumurtaları gibi çeşitli mutfak tariflerinde de kullanılır. Jura'dan Kırmızı, Gül veya beyaz şaraplarla iyi gider.
Nasıl üretilir: Cancoillotte, ısıtılmış, karıştırılmış ve preslenmiş, tuzlanmış ve 5-6 gün yaşlandırılmış yağsız bir süt lor olan mettondan elde edilir. Metton, içine su ve tereyağı ilave edilerek eritilir (110 ° 'de 6 dakika boyunca kısmi vakum eritme Sıcak plastik kavanoz veya teneke kutu içinde paketlenmiştir.
Coğrafi köken Dağlık Alan olan Frenk İlçesi, Fransa'nın en ormanlık bölgesidir. Doğal çayırlar ve ormanlar manzarayı böler. Aynı zamanda akan sular, şelaleler ve göller bölgesidir.
