De oorsprong van kaas: Zoals de dichter ons herinnert "Partout dans la France-Comte avec Amour on s' en regale Qu ' on porte O Het is de traditionele kaas bij uitstek, een bron van geneugten en trots van de inwoners van het platteland van Alta Saona.
Volgens een legende van de vlaktes van de Haut-Doubs, werd de Cancoellotte geboren uit een gevecht tussen de twee reuzen Cancoellotte en Y Tijdens het gevecht, Y De container ledigt in de ketel geplaatst boven het vuur. Cancoillotte, winnaar, geeft natuurlijk zijn naam aan de gesmolten kaas.
Het is in ieder geval de karakteristieke kaas van de boerderijen van de " BAS pa pa Verkocht op lokale markten, het is alleen vanaf het einde van de secolo Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), auteur van de beroemde "almanak van de zoetekauw", stelde alle kazen gelijk aan Cancoellotte.
Uniciteit: Gesmolten kaas, verkregen uit metton (een blok gekruide wrongel), met een gladde, maar vloeibare, homogene en glanzende pasta. Kleur van wit tot stro, zoete smaak, 10% vet, verpakt in potten van 100 tot 500 g.
In de keuken: Koud of lauw geconsumeerd als kaas of op hapjes, wordt Cancillotte ook gebruikt in verschillende culinaire recepten, zoals geroosterde aardappelen bedekt met Cancillotte, chenelle met verse kaas of roerei van de Franca Contea. Het past goed bij Rode, Rose of witte wijnen uit de Jura.
Hoe het wordt geproduceerd: Cancoillotte wordt verkregen uit metton, een magere melkwrongel verwarmd, geroerd en geperst, gezouten en gerijpt gedurende 5-6 dagen. Metton wordt gesmolten door er water en boter aan toe te voegen (gedeeltelijk vacuüm smelten gedurende 6 minuten bij 110° Heet verpakt in plastic pot of bus.
Geografische oorsprong Bergachtig gebied, de Frankische provincie is de meest beboste regio van Frankrijk. Natuurgraslanden en bossen verdelen het landschap. Het is ook het gebied van stromend water, watervallen en meren.
