Πρόκειται για ένα τυπικό τυρί που παράγεται εποχιακά με γάλα αιγοπροβάτων που εκτρέφονται στα βοσκοτόπια του Μολιτέρνο και των γειτονικών δήμων (πρόβειο γάλα (70%) και κατσικίσιο γάλα (30%) που εκτρέφονται στην άγρια φύση). το τυρόπηγμα, που λαμβάνεται από την πήξη ολόκληρου και νωπού γάλακτος με την προσθήκη αρνιού ή παιδικής πυτιάς, σπάει σε κομμάτια και, μετά από λίγα λεπτά ανάπαυσης, πιέζεται σε καλάθια βιασύνης (εξ ου και το όνομα "Canestrato") που δίνουν τις κλασικές ραβδώσεις που θα αποτελέσουν το φλοιό. Σκληρό και ομοιόμορφο, έχει κυλινδρικό σχήμα με βάρος που κυμαίνεται από 2 έως 5 κιλά, με πικάντικη και αρωματική γεύση. Η ωρίμανση του canestrato Di Moliterno διαρκεί περίπου οκτώ μήνες. Η τοπική παράδοση λέει ότι canestrato ΠΓΕ Di Moliterno διακρίνεται σύμφωνα με το καρύκευμα περίοδο: πρωτεύων αν το καρύκευμα δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες * έμπειρος αν το καρύκευμα δεν υπερβαίνει τους δώδεκα μήνες * andtra Το χρώμα του φλοιού της Canestrato ΠΓΕ Di Moliterno ποικίλλει ανάλογα με το καρύκευμα: θα έχουν ένα κίτρινο χρώμα στο πρωτεύων τύπος, ενώ ένα πιο σκούρο χρώμα στο έμπειρος τύπος.
