Det er en typisk ost produceret sæsonmæssigt med mælk af får og geder opdrættet i græsgange i Moliterno og de omkringliggende kommuner (fåremælk (70%) og gedemælk (30%) opdrættet i naturen). ostemassen, der er opnået ved koagulering af hel og rå mælk med tilsætning af lam eller barneløbe, brydes i klumper og presses efter et par minutters hvile i rushkurve (deraf navnet "Canestrato"), der giver de klassiske striber, der udgør skallen. Hård og ensartet, den har en cylindrisk form med en vægt på mellem 2 og 5 Kg, med en krydret og aromatisk smag. Modningen af canestrato Di Moliterno varer ca. otte måneder. Lokal tradition siger, at canestrato BGB di Moliterno skelnes i henhold til krydderiperioden: primitivo, hvis krydderierne ikke overstiger seks måneder; krydret, hvis krydderierne ikke overstiger tolv måneder; andtra farven på skallen af Canestrato BGB di Moliterno varierer afhængigt af krydderierne: vi vil have en gul farve i primitivo-typen, mens en mørkere farve i den krydrede type.
