Nó là một điển hình pho mát sản xuất ngập sữa của con cừu, và con dê nuôi trong các đồng cỏ của Moliterno và các thành phố lân cận (sữa cừu (70%) và sữa dê (30%) nuôi dưỡng trong sự hoang dã). sữa đông, thu được từ các đông máu của toàn và nguyên sữa với ngoài của con cừu hoặc đứa trẻ phó, được chia thành cục, và sau một vài phút còn lại, là ép vào vội vàng giỏ (đó có tên là "Canestrato") đó cho cổ điển vệt đó sẽ là vỏ. Cứng và đồng phục, nó có một dạng hình trụ với trọng lượng khác nhau, từ 2 đến 5 Kg, với một cay và hương thơm. Sự trưởng thành của canestrato Di Moliterno kéo dài khoảng tám tháng. Theo truyền thuyết địa phương đã đó canestrato CLI Di Moliterno là phân biệt theo gia vị thời gian: primitivo nếu các vị không được vượt quá sáu tháng; dày dạn nếu các vị không quá mười hai tháng; andtra màu sắc của vỏ của Canestrato CLI Di Moliterno thay đổi tùy thuộc vào các vị: chúng ta sẽ có một màu vàng trong primitivo loại, trong khi một tối màu ở dày dạn loại.
