É un típico queixo producido estacional con leite de ovellas e cabras creados nos pastos de Moliterno e os municipios veciños (leite de ovella (70%) e o leite de cabra (30%) creados na natureza). o requeixo, obtidos a partir da coagulación de todo e leite cru, coa adición de cordeiro ou neno callo, é roto en anacos e, tras uns minutos de descanso, é presionado no rush cestas (de aí o nome de "Canestrato") que lle dan o clásico raias que vai constituír a casca. Duro e uniforme, que ten unha forma cilíndrica, cun peso que varían de 2 a 5 Kg, con unha picante e sabor aromático. A maduración de canestrato Di Moliterno dura preto de oito meses. Tradición Local que canestrato IGP Di Moliterno é distinto segundo o temperado período: primitivo se o temperado non exceda de seis meses; experimentado, se o temperado non exceda de doce meses; andtra A cor da casca de Canestrato IGP Di Moliterno varía dependendo da temperado: imos ter unha cor amarela no primitivo tipo, mentres unha cor máis escura no experimentado tipo.
