Este o brânză tipică produsă sezonier cu lapte de ovine și caprine crescute în pășunile din Moliterno și municipalitățile învecinate (lapte de oaie (70%) și lapte de capră (30%) crescut în sălbăticie). cașul, obținut din coagularea laptelui integral și crud cu adăugarea de cheag de miel sau copil, este rupt în bucăți și, după câteva minute de odihnă, este presat în coșuri de grabă (de unde și numele "Canestrato") care dau dungile clasice care vor constitui coaja. Dur și uniform, are o formă cilindrică cu o greutate cuprinsă între 2 și 5 Kg, cu o aromă picantă și aromată. Maturarea canestrato Di Moliterno durează aproximativ opt luni. Tradiția locală spune că canestrato IGP di Moliterno se distinge în funcție de perioada de condimentare: primitivo dacă condimentul nu depășește șase luni; condimentat dacă condimentul nu depășește douăsprezece luni; andtra culoarea cojii de Canestrato IGP Di Moliterno variază în funcție de condiment: vom avea o culoare galbenă în tipul primitivo, în timp ce o culoare mai închisă în tipul condimentat.
