Shtë një djathë tipik i prodhuar sezonalisht me qumësht delesh dhe dhish të rritur në kullotat E Moliternos dhe komunave fqinje (qumështi i deleve (70%) dhe qumështi i dhisë (30%) i rritur në natyrë). gjiza, e marrë nga koagulimi i qumështit të plotë dhe të papërpunuar me shtimin e qengjit ose kecit, është thyer në gunga dhe, pas disa minutash pushimi, shtypet në shporta të nxitimit (pra emri "Canestrato") që japin shiritat klasikë që do të përbëjnë lëkurën. E vështirë dhe uniforme, ajo ka një formë cilindrike me një peshë që varion nga 2 deri në 5 Kg, me një aromë pikante dhe aromatike. Maturimi i canestrato Di Moliterno zgjat rreth tetë muaj. Tradita lokale e ka atë që canestrato PGI Di Moliterno dallohet sipas periudhës së erëzave: primitivo nëse erëza nuk i kalon gjashtë muaj; kalitur nëse erëza nuk i kalon dymbëdhjetë muaj; andtra ngjyra e lëkurës Së Canestrato PGI Di Moliterno ndryshon në varësi të erëzave: ne do të kemi një ngjyrë të verdhë në llojin primitivo, ndërsa një ngjyrë më e errët në llojin e kalitur.
