Tai tipiškas sūris, gaminamas sezoniškai su Moliterno ir kaimyninių savivaldybių ganyklose auginamų avių ir ožkų pienu (avies pienas (70%) ir ožkos pienas (30%), auginamas laukinėje gamtoje). varškė, gaunama koaguliuojant nenugriebtą ir žalią pieną, pridedant ėrienos ar kūdikio šliužo fermento, suskaidoma į gabalėlius ir po kelių minučių poilsio suspaudžiama į skubėjimo krepšius (taigi ir pavadinimas "Canestrato"), kurie suteikia klasikinius dryžius, kurie sudarys žievelę. Kietas ir vienodas, cilindro formos, kurio svoris svyruoja nuo 2 iki 5 Kg, aštraus ir aromatingo skonio. Canestrato Di Moliterno brendimas trunka apie aštuonis mėnesius. Vietinė tradicija turi tai, kad canestrato SGN Di Moliterno išskiriamas pagal prieskonių laikotarpį: primitivo, jei prieskoniai neviršija šešių mėnesių; pagardinti, jei prieskoniai neviršija dvylikos mėnesių; irtra Canestrato SGN Di Moliterno žievės spalva skiriasi priklausomai nuo prieskonių: primitivo Tipo turėsime geltoną spalvą, o pagardinto Tipo-tamsesnę.
