Gre za tipičen sir, ki se sezonsko prideluje z mlekom ovac in koz, vzrejenih na pašnikih Moliterno in sosednjih občin (ovčje mleko (70%) in kozje mleko (30%), vzrejeno v naravi). skuta, pridobljena s koagulacijo polnomastnega in surovega mleka z dodatkom jagnjetine ali otroškega sirila, se razbije na grudice in po nekaj minutah počitka stisne v košare (od tod tudi ime "Canestrato"), ki dajejo klasične proge, ki bodo predstavljale skorjo. Trda in enakomerna, ima valjasto obliko s težo od 2 do 5 Kg, pikantnega in aromatičnega okusa. Zorenje canestrato Di Moliterno traja približno osem mesecev. Lokalna tradicija pravi, da se canestrato ZGO Di Moliterno razlikuje glede na obdobje začimb: primitivo, če začimba ne presega šestih mesecev; začinjeno, če začimba ne presega dvanajst mesecev; intra barva skorje Canestrato ZGO Di Moliterno se razlikuje glede na začimbo: v tipu primitivo bomo imeli rumeno barvo, v začinjenem pa temnejšo barvo.
