Canestrato IGP ng Moliterno

Ito ay isang tipikal na keso na ginawa pana-panahon na may gatas ng mga tupa at kambing na pinalaki sa pastulan ng Moliterno at mga kalapit na munisipyo (gatas ng tupa (70%) at gatas ng kambing (30%) na pinalaki sa ligaw). ang curd, na nakuha mula sa coagulation ng buo at hilaw na gatas na may pagdaragdag ng tupa o kid rennet, ay nasira sa mga bugal at, pagkatapos ng ilang minuto ng pahinga, ay pinindot sa mga basket ng pagmamadali (samakatuwid ang pangalang "Canestrato") na nagbibigay ng mga klasikong guhitan na bubuo ng rind. Mahirap at uniporme, mayroon itong isang cylindrical na hugis na may timbang na mula 2 hanggang 5 Kg, na may maanghang at mabangong lasa. Ang pagkahinog ng canestrato Di Moliterno ay tumatagal ng halos walong buwan. Ang lokal na tradisyon ay nakikilala ayon sa panahon ng panimpla: primitivo kung ang panimpla ay hindi lalampas sa anim na buwan; tinimplahan kung ang panimpla ay hindi lalampas sa labindalawang buwan; andtra ang kulay ng rind ng Canestrato PGI Di Moliterno ay nag-iiba depende sa panimpla: magkakaroon kami ng isang dilaw na kulay sa uri ng primitivo, habang ang isang mas madidilim na kulay