Tas ir tipisks sezonāli ražots siers ar aitu un kazu pienu, kas audzēts Moliterno un kaimiņu pašvaldību ganībās (aitas piens (70%) un kazas piens (30%), kas audzēts savvaļā). biezpiens, kas iegūts, sarecējot veselu un svaigpienu, pievienojot jēra vai kazlēnu fermentu, tiek sadalīts gabaliņos un pēc dažām atpūtas minūtēm tiek iespiests steigas grozos (līdz ar to nosaukums "Canestrato"), kas piešķir klasiskās svītras, kas veidos mizu. Ciets un vienveidīgs, tam ir cilindriska forma ar svaru no 2 līdz 5 Kg, ar pikantu un aromātisku garšu. Canestrato Di Moliterno nobriešana ilgst apmēram astoņus mēnešus. Vietējā tradīcija ir tāda, ka canestrato AĢIN Di Moliterno atšķiras atkarībā no garšvielu perioda: primitivo, ja garšvielas nepārsniedz sešus mēnešus; garšviela, ja garšvielas nepārsniedz divpadsmit mēnešus; andtra Canestrato AĢIN Di Moliterno mizas krāsa mainās atkarībā no garšvielām: primitivo tipā mums būs dzeltena krāsa, bet garšvielā-tumšāka krāsa.
