Ez egy tipikus sajt, amelyet szezonálisan állítanak elő Moliterno és a szomszédos települések legelőin tenyésztett juh-és kecsketejből (juhtej (70%) és kecsketej (30%) vadon tenyésztve). a teljes és nyers tej koagulációjából nyert túrót bárány-vagy gyerekoltó hozzáadásával darabokra bontják, és néhány perc pihenés után rohanó kosarakba (innen a "Canestrato" név) préselik, amelyek a klasszikus csíkokat adják, amelyek a héjat alkotják. Kemény és egyenletes, hengeres alakú, súlya 2-5 Kg, fűszeres és aromás ízű. A canestrato Di Moliterno érése körülbelül nyolc hónapig tart. A helyi hagyomány szerint a canestrato OFJ Di Moliterno-t a fűszerezési időszak szerint különböztetik meg: primitivo, ha a fűszerezés nem haladja meg a hat hónapot; fűszerezve, ha a fűszerezés nem haladja meg a tizenkét hónapot; éstraa Canestrato OFJ di Moliterno héjának színe az ízesítéstől függően változik: a primitivo típusban sárga színű lesz, míg a fűszerezett típusban sötétebb színű.
