Het is een typische kaas geproduceerd seizoensgebonden met melk van schapen en geiten gehouden in de weilanden van Moliterno en de naburige gemeenten (schapenmelk (70%) en geitenmelk (30%) gehouden in het wild). de wrongel, verkregen uit de coagulatie van hele en rauwe melk met de toevoeging van lam of geit Leb, wordt gebroken in klontjes en, na een paar minuten rust, wordt geperst in rush manden (vandaar de naam "Canestrato") die de klassieke strepen die de schil zal vormen geven. Hard en uniform, het heeft een cilindrische vorm met een gewicht variërend van 2 tot 5 Kg, met een kruidige en aromatische smaak. De rijping van canestrato Di Moliterno duurt ongeveer acht maanden. Lokale traditie heeft het dat canestrato BGA di Moliterno wordt onderscheiden volgens de kruidenperiode: primitivo als de kruiden niet meer dan zes maanden; gekruid als de kruiden niet meer dan twaalf maanden; andtra de kleur van de schil van Canestrato BGA di Moliterno varieert afhankelijk van de kruiden: we zullen een gele kleur in de primitivo type, terwijl een donkere kleur in de gekruide type.
