Ni jibini ya kawaida zinazozalishwa seasonally na maziwa ya kondoo na mbuzi reared katika malisho ya Moliterno na manispaa jirani (maziwa ya kondoo (70%) na maziwa ya mbuzi (30%) reared katika pori). curd, zilizopatikana kutoka coagulation ya maziwa yote na mbichi na kuongeza ya kondoo au mtoto rennet, ni kuvunjwa katika uvimbe na, baada ya dakika chache ya mapumziko, ni taabu katika kukimbilia vikapu (hivyo jina "Canestrato") kwamba kutoa streaks classic kwamba itaunda kaka. Ngumu na sare, ina sura cylindrical na uzito kuanzia Kilo 2 hadi 5, na ladha spicy na kunukia. Kukomaa ya canestrato Di Moliterno huchukua muda wa miezi nane. Mila za mitaa ina kuwa canestrato PGI Di Moliterno ni wanajulikana kulingana na seasoning kipindi: primitivo kama kitoweo hayazidi miezi sita; majira kama kitoweo haina kisichozidi miezi kumi na mbili; andrtra rangi ya kaka wa Canestrato PGI Di Moliterno inatofautiana kulingana na seasoning: tutakuwa na rangi ya njano katika aina primitivo, wakati rangi nyeusi katika aina majira.
