یہ ایک عام پنیر کی پیداوار موسم کے ساتھ دودھ کی بھیڑوں اور بکریوں میں پالا چراگاہوں کی Moliterno اور ہمسایہ شہر پالکاوں (بکری کے دودھ (70٪) اور بکری کا دودھ (30%) میں پالا جنگلی). دہی, سے حاصل کوایگولیشن پوری کی اور خام دودھ کے علاوہ کے ساتھ بھیڑ یا بکری کا بچہ rennet, میں ٹوٹ جاتا ہے lumps اور بعد کے چند منٹ باقی ہے میں دبایا رش ٹوکری (اس وجہ سے نام "Canestrato") دے کہ کلاسک لکیروں کہ قیام کرے گا رند. مشکل اور وردی ، یہ ایک سلنڈر کی شکل کے ساتھ ایک وزن سے لے کر 2 کرنے کے لئے 5 کلو کے ساتھ ایک مسالیدار اور کھشبودار ذائقہ. پرپاک کے canestrato دی Moliterno رہتا ہے ، کے بارے میں آٹھ ماہ. مقامی روایت ہے کہ یہ canestrato PGI دی Moliterno ہے ممتاز کے مطابق کرنے کے لئے مسالا کی مدت: primitivo اگر پکائی سے تجاوز نہیں کرتا چھ ماہ کے تجربہ کار اگر پکائی سے تجاوز نہیں کرتا بارہ ماہ کے andtra کا رنگ رند کی Canestrato PGI دی Moliterno پر منحصر ہوتی ہے مسالا: ہم پڑے گا ایک پیلے رنگ میں primitivo کی قسم ، جبکہ ایک سیاہ رنگ میں تجربہ کار قسم کی ہے.
