RSS   Help?
add movie content
Back

Canestrato Pugliese

  • 70022 Altamura BA, Italia
  •  
  • 0
  • 264 views

Share



  • Distance
  • 0
  • Duration
  • 0 h
  • Type
  • Prodotti tipici

Description

Canestrato Pugliese-uznávaný D. O. C. S D. P. r. z 10 Září. 1985 a D. O. P. v roce 1996 s reg. (ES) č. 1107/96-je nevařený tvrdý sýr získaný z plnotučného ovčího mléka plemene gentile di Puglia, jehož genealogický původ pochází z plemene merinos. Jeho název je odvozen od košů Apulian rush, ve kterých je ochucený, což je jeden z nejtradičnějších produktů Apulianského řemesla. Skutečné Apulian Canetrato se vyrábí v sezónním období, které trvá od prosince do května, toto období souvisí s transhumancí hejn z Abruzzi na pláně Apulian Tavoliere. Ve skutečnosti tento sýr vděčí za své rozšíření právě transhumanci. "Pokud můžete Ovce krásné / v létě na Maiella / a v zimě na Pantanella", to je v Foggiano, vzpomněl si Giustino Fortunato. A dnes, i když se k přepravě hospodářských zvířat používají mechanické prostředky, výroba tohoto sýra stále zůstává věrná pasteveckým tradicím obou regionů, díky čemuž je Apulian Canestrato kondenzátem historie. Zpracování Apulian Canestrato probíhá charakteristickou technologií vycházející z Jižní mlékárenské tradice. Je poměrně dlouhý a velmi variabilní, podle velikosti tvarů v rozmezí od 7 do 14 kilogramů. Během doby zpracování jsou tvary uzavřené v typických koších, které zajišťují charakteristickou drsnost kůry, stlačeny, aby umožnily únik přebytečné vlhkosti. Solení Apulian Canestrato představuje další zásadní krok při přípravě tohoto sýra, ve skutečnosti jsou suché a šíří hrubou sůl, typickou pro solné pánve Marghrita di Savoia, kolem tvaru. Takto získaný produkt najde své použití jak mladé, tak zralé, jeho chuť jemnější v čerstvém a intenzivnějším v druhém, pochází nejen z druhu pastvin a mléka, hlavně ze sušeného jehněčího syřidla a velmi pečlivě konzervovaná sušenými kůžemi pomerančovníků, citronů a listů kopřivy. Mladý Apulian Canestrato-ve věku v průměru 90 dní-je široce používán v kombinaci s bobulemi, hruškou nebo syrovou zeleninou v pinzimonio tato kombinace se hodí, pokud se podává s bílými nebo růžovými víny za předpokladu, že jsou suchá a nehybná, jako je Locorotondo, San Severo bianco, fiano d ' Avellino, Rosa del Golfo nebo Rosatello Antinori. Apulian Canestrato zralý v kuchyni najde svůj maximální výraz strouhaný na talířích suchých těstovin s masovou omáčkou nebo rohlíky, které se starají o rošt přímo na talíři. Formát maggiormenete těstovin používaných v Apuliánské tradici ve skutečnosti zůstává orecchietta, kytara nebo alternativně ziti, METI ziti nebo hlemýždi. Považuje se za druhý chod, pokud je doprovázen celerem, čekankou, černými olivami a ředkvičkami podávanými odštěpenými z tvaru. Vína, která mají odpovídat, jsou určitě strukturovaná a stárnoucí červená, takže Cabernet, Chianti, Salice Salentino Del Conero, nicméně, nikdy příliš tříslová vína. Apulian Canestrato je nakrájeno na klíny a v košíku jsou řezané části zabaleny do bavlněné tkaniny právě navlhčené bílým vínem, nůž používaný pro řezání Apulian Canestrato se nazývá "holubí prsa".
image map


Buy Unique Travel Experiences

Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show

See more content on Viator.com