Canestrelli Biellesi to ciasto składające się z dwóch gofrów wypełnionych kremem czekoladowym. Głównymi składnikami gofrów są: mąka pszenna i kukurydziana, cukier, masło, jajka, sól i proszek do pieczenia. Niektórzy cukiernicy dodają również wanilię, przyprawy i szklankę rhum. Nadzienie wykonane z czekolady może również zawierać orzechy laskowe i migdały. Mają prostokątny kształt i mają wymiary około 9x4, 5 cm, ważą około 15 gramów.Początki Canestrelli Biellesi sięgają 1600 roku. W Królewskiej bibliotece w Turynie znajduje się rękopis z 1805 r. "Notice sur l' arrondissement de Biella, département de la Sesia", w którym Canestrelli jest określany jako"doskonała Cukiernia na bazie czekolady, doceniona i wysłana do różnych miast".
